Page Global Consultants

Texturantes, também conhecidos como modificadores de textura ou agentes de texturização, são ingredientes adicionados a alimentos e bebidas para melhorar sua textura, sensação na boca, estabilidade e experiência sensorial geral. Eles desempenham um papel crucial no desenvolvimento do produto, garantindo consistência, melhorando a qualidade e atendendo às expectativas do consumidor.

Benefícios dos Texturantes:
Textura e sensação na boca melhoradas: Melhora a cremosidade, a espessura e a sensação geral na boca dos produtos alimentícios.
Estabilização: Evita a separação e mantém a consistência desejada dos produtos.
Extensão da vida útil: Melhora a estabilidade e a vida útil de alimentos e bebidas.
Aplicações versáteis: Adequado para uma ampla gama de produtos, incluindo laticínios, panificação, confeitaria, bebidas e alimentos processados.
Personalizável: Oferece soluções personalizadas para obter propriedades texturais e características específicas do produto.
Tipos de texturantes:
Hidrocolóides:

Exemplos: goma xantana, goma guar, carragenina, ágar-ágar
Aplicações: Molhos, sopas, laticínios, itens de panificação
Amidos:

Exemplos: amido de milho, amido de tapioca, amido de batata, amidos modificados
Aplicações: Molhos, pudins, recheios de tortas, alimentos processados
Proteínas:

Exemplos: Gelatina, Proteína de Soro de Leite, Proteína de Soja, Caseína
Aplicações: Sobremesas, laticínios, análogos de carne, lanches
Derivados de celulose:

Exemplos: metilcelulose, carboximetilcelulose (CMC), celulose microcristalina
Aplicações: Produtos de panificação, bebidas, laticínios, alimentos processados
Pectinas:

Exemplos: pectina com alto teor de metoxila, pectina com baixo teor de metoxila
Aplicações: Doces, geleias, preparados de frutas, sobremesas lácteas
Gengiva:

Exemplos: goma de alfarroba, goma arábica, goma konjac
Aplicações: Sorvetes, molhos, bebidas, carnes processadas
Diretrizes de aplicação:
Produtos lácteos:

Hidrocolóides e proteínas: Use goma xantana ou gelatina para aumentar a cremosidade e a estabilidade em iogurte, queijo e sorvete.
Dosagem: Siga as diretrizes específicas do produto para obter textura e sensação na boca ideais.
Padaria e Confeitaria:

Amidos e gomas: Use amidos modificados ou goma de guar para melhorar a elasticidade da massa, a retenção de umidade e o prazo de validade.
Dosagem: Misture gradualmente com ingredientes secos para garantir uma distribuição uniforme e a textura desejada.
Bebidas:

Derivados de celulose e hidrocolóides: Use CMC ou carragenina para estabilizar e engrossar as bebidas, evitando a separação.
Dosagem: Dissolva em água ou base líquida antes de adicionar ao produto final.
Alimentos processados:

Amidos e proteínas: Use amido de milho ou proteína de soja para melhorar a textura e a estabilidade de molhos, sopas e refeições prontas para consumo.
Dosagem: Incorpore durante a fase de cozimento ou processamento para uma textura uniforme.
Considerações de segurança:
Qualidade: Escolha texturantes de alta qualidade de fornecedores respeitáveis para garantir segurança e eficácia.
Regulamentos: Garantir a conformidade com os regulamentos locais e internacionais de segurança alimentar em relação ao uso de texturantes.
Manuseio: Siga as práticas de manuseio recomendadas para evitar contaminação e garantir a integridade do produto.
Armazenamento: Armazene os texturantes em local fresco e seco, longe da umidade e da luz solar direta. Mantenha os recipientes bem fechados para manter o frescor.