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A carne bovina é tipicamente dividida em quatro cortes principais, cada um com suas próprias características únicas e melhores métodos de cozimento. Esses cortes são:

Chuck: O mandril é retirado da área do ombro da vaca e é conhecido por seu sabor rico e ecarificado. Ele contém uma boa quantidade de marmoreio, o que o torna ideal para métodos de cozimento lentos, como brasagem, ensopado ou assar panela. Cortes comuns do mandril incluem chuck assado e chuck steak.
Costela: A seção de costela está localizada atrás do mandril e contém alguns dos cortes mais macios e saborosos da carne bovina. Os bifes de costela e costela vêm desta área. Esses cortes são ótimos para grelhar, assar ou assar devido à sua maciez e marmoreio.
Lombo: O lombo é uma parte macia e magra da vaca, e inclui cortes como bifes T-bone, bifes de porterhouse e filé mignon. O lombo é excelente para grelhar, assar ou fritar por causa de sua maciez e sabor suave.
Redondo: O redondo é encontrado na parte traseira da vaca e é um corte mais magro de carne bovina. É menos macio em comparação com os outros cortes e é frequentemente usado para fazer cortes magros como olho de assado redondo ou bife redondo. Por causa de sua magreza, os cortes redondos são melhores quando cozidos com métodos de calor úmido, como refogamento ou cozimento lento, para evitar que se tornem resistentes.
Esses quatro cortes primários podem ser divididos em subcortes, e cada um tem seu próprio perfil de textura e sabor distintos. Escolher o corte certo depende do método de cozimento que você planeja usar e sua preferência pessoal por sabor e maciez.