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Os principais usos do ácido cítrico anidro no grau alimentício incluem como acidulante, antioxidante, agente de afrouxamento, tampão, emulsificante, aromatizante e desodorante, além de melhorar o teor de vitamina C e íons metálicos quelantes
Como acidulante e antioxidante, o ácido cítrico anidro é amplamente utilizado na decapagem de compotas, geleias, carnes e vegetais para realçar o sabor, remover o odor e antioxidanteTambém pode ser usado em massas, ao mesmo tempo que o bicarbonato de sódio, para reduzir a alcalinidade da massa e melhorar o sabor
Como agente de afrouxamento e tampão, o ácido cítrico pode ajudar a controlar a acidez da solução e garantir a qualidade do produto na fabricação de massas, ao mesmo tempo em que inibe o crescimento bacteriano, reduz o tempo de esterilização e diminui a temperatura de esterilização
Como emulsificante, o ácido cítrico é utilizado em combinação com mono e diglicerídeos de ácidos graxos, que é adicionado na produção de margarina e sorvete, o que favorece a desemulsificação e coagulação da gordura, melhorando a qualidade do produto e tornando o sabor delicado do produto