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A glicerina é uma importante matéria-prima química orgânica utilizada como absorvente de umidade, anticongelante, lubrificante, solvente e co-solvente. Na indústria alimentícia, pode ser usada como agente retentor de água (em pães, bolos, etc.), solvente carreador (para especiarias, pigmentos, conservantes insolúveis em água), espessante (em bebidas, vinhos envelhecidos, etc.), plastificante (em doces, sobremesas, produtos cárneos, etc.) e como corante em alimentos coloridos.