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O ácido cítrico é a maior produção bioquímica mundial de ácido orgânico, ácido cítrico e sais são um dos produtos pilares da indústria de fermentação, utilizados principalmente na indústria alimentícia, como acidulantes, solubilizantes, tampões, antioxidantes, desodorantes, realçadores de sabor, gelificantes, tonalizantes, etc.
Em termos de aditivos alimentares, é usado principalmente para bebidas carbonatadas, bebidas de suco de frutas, bebidas de ácido lático e outros refrigerantes e produtos em conserva, e sua demanda muda devido às mudanças climáticas sazonais. O ácido cítrico é responsável por cerca de 2/3 do consumo total de acidulantes. A adição de ácido cítrico a frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor das frutas, aumentar a acidez de algumas frutas com baixa acidez quando armazenadas (reduzir o pH), enfraquecer a resistência ao calor dos microrganismos e inibir seu crescimento, além de prevenir a expansão e destruição bacteriana que muitas vezes ocorre em frutas enlatadas com baixa acidez. Adicionar ácido cítrico como acidulante aos doces é fácil de harmonizar com sabores frutados. O uso de ácido cítrico em alimentos em gel, como molho e geleia, pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que as ligações de hidrogênio entre as moléculas de pectina se ligam e o gel. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais reagem alcalino, e o ácido cítrico é usado como um ajustador de pH, que pode não apenas desempenhar um papel de tempero, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico possui as características de quelante e regulação do pH, o que pode aumentar o desempenho dos antioxidantes, inibir a atividade enzimática e prolongar a vida de prateleira dos alimentos no processamento de alimentos ultracongelados.