Food Emulsifiers: GMS(E471), DATEM(E472e),SSL(E481),PGE(E475),PGPR(E476),CITREM(E472c)....

Características: Pó cor marfim, com agradável odor de caramelo. Dispersa-se bem em água quente, é solúvel em etanol, óleos e gorduras quentes. É um emulsificante aniônico com valor HLB de 5,1. Aplicações: Pode ser utilizado para diversos fins, como emulsificação, resistência ao envelhecimento, fortificação do glúten e conservação de alimentos, em diversos tipos de produtos, como pão, pão cozido no vapor, macarrão, macarrão instantâneo e bolinhos. Também pode ser utilizado como emulsificante em leite, creme vegetal, margarina, creme de leite fresco, produtos cárneos, óleos animais e vegetais, etc. ⑴ Aumenta a elasticidade, a resistência e a capacidade de retenção de gás da massa, aumentando o volume do pão e do pão cozido no vapor. Melhora a organização e a estrutura. ⑵ Reage com a amilose para retardar e prevenir o envelhecimento dos alimentos. ⑶ Facilita a remoção de biscoitos das formas, resultando em uma aparência lisa, camadas distintas e sensação crocante na boca. ⑷ Proporciona uma superfície mais lisa, menor índice de quebra, maior resistência à imersão e ao cozimento em macarrão, macarrão seco e macarrão instantâneo, além de torná-los mais mastigáveis. Modo de usar: ⑴ Pode ser misturado diretamente com farinha. ⑵ Quando usado em cremes não lácteos ou substâncias similares, deve ser bem aquecido com o agente emulsificante para obter uma emulsão homogênea antes de prosseguir com o processamento.