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Encurtamento, por definição, é qualquer gordura que é sólida à temperatura ambiente e usada na panificação. Isso realmente inclui algumas coisas que você pode ter pensado que definitivamente não estavam encurtando antes – como banha de porco, margarina e óleos vegetais hidrogenados, por exemplo. O encurtamento ajuda a dar aos produtos de panificação uma textura delicada e esfarelada. Encurtamento é uma palavra que minha avó profunda da Carolina do Sul usou muito enquanto estava assando, e tenho certeza de que muitas avós no Sul também o fizeram. Em termos comuns, essa palavra normalmente se refere a Crisco® ou outra marca produzida em massa que você pode encontrar em seus supermercados, mas isso não é realmente um uso correto do termo encurtamento. Na verdade, você provavelmente tem usado mal o termo encurtamento durante a maior parte de sua vida. Eu sou bastante positivo, mesmo minha avó estava abusando dele depois de 30-40 anos de usá-lo em seus produtos de panificação over-the-top e tortas. Se você também tem usado mal o termo, ou nós apenas obliteramos o que você achava que sabia sobre encurtamento nessas primeiras frases, então você não está sozinho. Felizmente, descobrimos a verdadeira definição do termo encurtamento e todos os prós e contras de usá-lo em sua cozinha. Continue lendo para saber mais sobre o que realmente é encurtamento e como você pode tirar o máximo proveito dele!