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Carragena, E407, CAS no.11114-20-8, é um coloide hidrofílico extraído de certas algas vermelhas, pode ser dividido em tipo K (Kappa), tipo I (Iota) e tipo L (lambda). A carragenina é frequentemente utilizada em alimentos como agentes espessantes, gelatinizantes, suspensores, emulsificantes e estabilizantes. Usos: em Geleia: a geleia feita por carragenana é cheia de elasticidade e não tem propriedade fora da água. Usos em Doces Suaves: Os doces de frutas transparentes feitos por carragenana têm sabores de frutas ricos e doçura moderada. saboroso, antiaderente aos dentes. Faça com que os produtos sejam saborosos, cheios de elasticidade, tenham uma viscosidade pequena e melhorem a estabilidade. Usos em Sorvetes: permite que o sorvete tenha uma textura fina, suave e um bom sabor.

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