Bailin Group Co.,Ltd

Aplicativos:
Preservação do Pão
Bailin Group é um fabricante e exportador profissional de propionato de cálcio da China.
O propionato de cálcio é um inibidor de crescimento eficaz da maioria dos fungos e algumas bactérias. É amplamente utilizado em pão e outros produtos de panificação para evitar o crescimento de mofo, formação de cordas e para prolongar a vida útil. Além disso, o propionato de cálcio serve como um excelente suplemento de cálcio. É fácil de manusear, dissolve-se bem e é fácil de misturar em farinha.

O Significado dos Conservantes
O pão é muito suscetível ao crescimento microbiano, especialmente o crescimento de fungos e algumas bactérias específicas. Embora bactérias, fungos e esporos de mofo sejam geralmente mortos durante o processo de cozimento, a recontaminação do pão ocorre por fungos e esporos transportados pelo ar e pelo equipamento de processamento durante e após o resfriamento. A atenção rigorosa à higiene da padaria pode reduzir muito a contaminação, mas não é possível evitá-la completamente. Os esporos bacterianos são resistentes ao calor e podem sobreviver ao processo de cozimento, causando a formação de cordas em produtos de panificação. A corda é caracterizada por um miolo acastanhado, pegajoso e molhado, o que causa uma aparência geral desagradável. A taxa de crescimento microbiano no pão é afetada pelo número e tipo de esporos presentes. É acelerado por alta temperatura de armazenamento e alta umidade. A taxa de crescimento microbiano também é influenciada pelos ingredientes utilizados. O pão embrulhado ou fatiado é particularmente suscetível à deterioração microbiana devido a etapas adicionais de processamento após o cozimento. O uso de um conservante é, portanto, benéfico para prolongar a vida útil dos produtos de panificação.

Métodos de aplicação
Uma vez que existem muitos fatores que afetam o crescimento microbiano dentro e sobre o pão, os níveis de propionato de cálcio não podem ser correlacionados precisamente com a extensão da vida útil. Em geral, no entanto, para receitas comuns de pão, recomenda-se uma dosagem de 0,2%-0,5% de propionato de cálcio no peso da farinha. Embora o odor de propionato de cálcio em altas concentrações possa ser notado quando o pão ainda está quente, ele desaparece rapidamente durante o resfriamento.

O propionato de cálcio pode ser adicionado no início da fabricação da massa, juntamente com os outros ingredientes secos. Em alguns casos, um pequeno efeito sobre o degrau ascendente pode ser observado, resultando em uma pequena redução

em volume do pão acabado. Isso pode ser superado pela adição de alguma levedura extra. O propionato de cálcio também pode ser adicionado no final da fabricação da massa. Em todos os casos, é aconselhável realizar um teste inicial de cozimento, a fim de determinar os efeitos organolépticos e físicos precisos do uso de propionato de cálcio.

Outras aplicações
O propionato de cálcio também pode ser aplicado como conservante em outros produtos, como queijo, análogos de queijo e outros produtos de queijo processado de acordo com o princípio quantum satis ou as atuais Boas Práticas de Fabricação (BPF). Isso significa que o propionato de cálcio pode ser usado em níveis tão altos quanto necessário para atingir o propósito pretendido.

Embalagem/ Classes Disponíveis
1. Cristal CP Premium disponível em cristais compatíveis com farinha sem poeira em sacos de 25KG.
2. Grânulo CP Premium disponível em grânulos livres de poeira em sacos de 25KG.
3. Premium CP pó disponível em pó compatível com farinha em sacos de 25KG.
4. Grânulo padrão do CP disponível em grânulos livres de poeira em sacos de 25KG.
5. Pó padrão do CP disponível no pó compatível com a farinha em sacos de 25KG.
Outros arranjos de embalagem podem ser feitos, entre em contato conosco para obter detalhes.